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Tag: slowfood

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Pokè

Poké: la ricetta perfetta

Abbiamo portato il poké il Salerno. In pieno centro, a due passi dal mare, è arrivato il piatto che stavamo aspettando da tempo. Semplice, sano e gustoso. Crea la ricetta perfetta del pokè. Vediamo.

Una storia che arriva dall’altra parte del mondo, in una piccola isola delle Hawaii dove i pescatori davano vita a un piatto povero, nato dagli scarti del pescato, unito ad alghe, riso e quello la natura forniva.

Oggi quel piatto è arrivato fino a noi, trasformato e rivisitato, mantenendo il carattere esotico, ha assunto toni gourmet per i palati più esigenti.

Il poké è un piatto completo di tutti i nutrienti. Al suo interno c’è un perfetto mix di carboidrati, proteine e vitamine, tanto da renderlo la pausa perfetta dal lavoro.

Zero, il primo Healthy bar di Salerno, ha reso questo piatto, non solo gustoso e genuino, ma anche personalizzabile al 100 %. Potrai scegliere tra una vasta disponibilità di ingredienti, per comporre la tua poké bowl secondo i tuoi gusti.

Vuoi scoprire i dettagli? Vediamo come comporre la ricetta perfetta per il tuo poké ideale.

Scegli la tua base

Zero ti offre la possibilità di scegliere tra 4 basi:

  1. riso sushi
  2. riso venere
  3. insalata misticanza
  4. spinacino.

 

Il riso sushi non è semplice riso bianco, ma bensì, una preparazione giapponese che conferisce il sapore tipicamente aromatizzato al riso.

Il riso venere, di colore scuro, è un alleato per la salute, ricco di fibre, vitamine e minerali, è l’alimento ideale per chi mira ad una prevenzione salutare.

L’insalata o lo spinacino sono ben celebri per essere alimenti leggeri, ricchi di vitamine del gruppo B e per aiutare la salute del nostro intestino.

 

Scegli la tua proteina

Dopo aver scelto la base, ora è il momento delle proteine. La storia del poké nasce nelle cricche dei pescatori Hawaiani, per cui la proteina ideale è a base di pesce. Abbiamo inserito anche qualche novità golosa o il linea con un regime alimentare vegano.

  • Tonno
  • Salmone
  • Polpo
  • Gamberi
  • Pollo
  • Tofu

Che tu sia un amante del pesce crudo, o che invece preferisca la leggerezza del pollo, ce n’è per tutti i gusti, compreso il tofu, una scelta per l’alimentazione vegana.

Scegli il condimento

Diamo colore e maggior gusto al nostro piatto con i condimenti, che puoi scegliere tra:

  • Avocado
  • Mango
  • Wakame
  • Jalapenos
  • Alga nori
  • Tobiko
  • Edamame
  • Verdure di ogni tipo ( pomodori, cetrioli, carote, zucchine, mela, cavolo rosso, ravanello, olive nere)

Puoi scegliere fino a 4 elementi, per rendere unico il tuo pokè.

Scegli il crunchy

Cosa manca? Solo un pò di croccantezza. Le nostre proposte sono:

  • Sesamo ( bianco o nero)
  • Cipolla croccante
  • Noci
  • Pistacchi
  • Mandorle

Scegli la salsa

Dulcis in fundo, ecco l’elemento che darà il tocco esotico al tuo piatto. Scegli tra:

  • Olio EVO
  • Soia
  • Teriyaki
  • Sriracha
  • Le nostre salse all’alga spirulina o alla curcuma

 

Che tu sia un amante dei sapori forti, che tu preferisca un pasto leggero e vegetariano, se invece ami la golosità, da Zero, al centro di Salerno, puoi creare il tuo poké ideale.

“Cercate sempre i migliori ingredienti, trattate con rispetto il cibo che cucinate con rispetto, siate organizzati, e divertitevi a comporre la vostra ricetta.” (A.Bloomfield)

Zero, Healthy first.

 

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Cibo

I colori a tavola

I colori del cibo. Anche l’occhio vuole la sua parte. Una grande verità in fatto di alimentazione. La ricerca in cucina ha trasformato i nostri piatti in tavolozze di colori, che oltre a gratificare il nostro palato, sono una fonte di emozioni anche per lo spirito. Scopriamo di più.

Oggi la cucina ha l’obiettivo principale di gratificare tutti i nostri sensi. Il gusto è solo uno degli aspetti, tanto che chef di tutto il mondo lo mettono sullo stesso piano dell’impatto visivo.

L’impiattamento, la scelta cromatica e le composizioni dei piatti sono diventati aspetti fondamentali. Non si tratta solo di senso estetico, l’obiettivo, infatti, è quello di far riaffiorare le emozioni.

Inoltre, al di là della creazione di un piatto bello da vedere, le tonalità degli alimenti corrispondono alle loro principali proprietà nutritive: i diversi colori nascono un codice, caratteristiche intrinseche che possiamo utilizzare per rendere la nostra alimentazione varia e sana.

I colori del cibo

Sono le percezioni sensoriali a guidarci in ogni ambito, compresa l’alimentazione. L’odore invitante, un sapore delizioso e una vista goduriosa.

Quest’ultimo aspetto, più di tutti, ci conduce in un primo momento a giudicare un piatto che, se si presenta poco attraente, non ci persuaderà nell’assaggio.

Dietro alle reazioni che proviamo di fronte a un piatto, si nascondono atteggiamenti psicologici e ancestrali.

La scelta di un determinato cibo, in base alla sua forma e soprattutto al suo colore, dipendono da comportamenti tutt’altro che involontari. E’ il nostro corpo che detta la legge, individuando nei colori i nutrienti e le proprietà di cui ha bisogno.

I colori e il benessere

Alimenti di varie tonalità presentano, dunque, proprietà nutritive eterogenee e viene da sé che per ottimizzare la propria alimentazione è d’obbligo optare per pasti quotidiani variegati, che presentino tutte le combinazioni di colore.

Quali sono i principali colori da scegliere? Possiamo racchiudere tutte le sfumature in 5 gruppi principali:

  • rosso
  • giallo
  • verde
  • bianco
  • viola

La nostra mente riesce ad associare ad ogni gruppo di colori una serie di caratteristiche, che ci porta alla scelta dell’alimento adatto al nostro benessere. Adesso la domanda è di rito: quali sono i colori del cibo per un’equilibrata alimentazione?

Quali sono le proprietà dei colori degli alimenti?

Abbiamo individuato i macro gruppi cromatici del cibo, ma quali sono le proprietà di ognuno di loro? Vediamoli uno per uno

Gli alimenti di colore rosso

Il colore rosso è considerato benefico per l’attività cardiovascolare. Tutti gli alimenti di questo colore contengono la molecola del licopene, alleata nella prevenzione contro le patologie tumorali. Inoltre questi alimenti sono ricchi di antocianine che svolgono una valida azione nei confronti del cuore e del sistema dei vasi sanguigni.

La massiccia presenza di potassio, rende questi alimenti eccezionali nell’azione energizzante.

Via libera, quindi, a pomodori, frutti rossi, anguria, barbabietola e rape.

Gli alimenti di colore giallo

In questo gruppo rientrano gli alimenti che, dal giallo, arrivano alle sfumature aranciate.

Si tratta di alimenti celebri per l’abbondante quantità di vitamina C,  sostengno e rinforzo del nostro sistema immunitario. I cibi gialli e arancioni sono dei toccasana per la salute degli occhi e per la pelle, grazie alla vitamina del carotene.

E’ un gruppo abbondante questo che comprende gli agrumi, la zucca, molti frutti come le banane e le pesche.

Gli alimenti di colore verde

Il verde, il colore per eccellenza del mondo vegetale, è presente in abbondanza sulle nostre tavole. Le proprietà delle verdure sono varie ed eterogenee, ma si può individuare come tratto comune a tutte una grande abbondanza di antiossidanti e magnesio. Inoltre tutti i vegetali aiutano l’attività metabolica e quella intestinale.

Una bassa quantità di zuccheri determina un effetto disintossicante.

Un’insalata di aspetti positivi.

Gli alimenti di colore viola

Dai mirtilli alle melanzane, il colore viola è, tra tutti, quello utile anche rendere stilosi e vivaci i piatti. Questi alimenti contengono un elevato quantitativo di fibre e sono importanti per la prevenzione nella lotta contro l’invecchiamento cutaneo.

Per una pelle splendida e un intestino regolare, scegli i fichi, i mirtilli, le cipolle, i ribes.

Gli alimenti di colore bianco

Il latte, i cereali, i finocchi e il cavolo. Questi sono solo alcuni degli alimenti principi del gruppo degli alimenti bianchi. Ricchi di acqua e di quercetina, ci aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo, ad apportare un’ottima idratazione cellulare e a sostenere l’attività cardiovascolare.

Inoltre, sono alimenti ottimi per contrastare la formazione di trombi vascolari.

Il nostro arcobaleno alimentare

Il nostro intento principale è quello di fornire dei pasti che possano rappresentare uno stimolo sensoriale. La minuziosa scelta degli ingredienti, lo studio e la passione in cucina, la variegata offerta del menù, sono passaggi fondamentali per offrire un prodotto gustoso, sano e bello da vedere, da mangiare in primis con gli occhi, per gratificare tutti i sensi.

Potrai comporre il tuo pokè scegliendo tra l’arcobaleno di colori, e sapori a disposizione. Una scelta dettata per rispondere al bisogno di armonia tra i vari alimenti.

Il nostro menù offre diversi spunti vegetali e a base di frutta, non  ti resta che venire a scoprire  le nostre Açai Bowls, le Pitaya Bowl e le Blue Magic Bowl. Un’apoteosi di colore, gusto e benessere.

Una vita Healthy comincia a tavola.

Zero, Healthy first.

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Specialty Coffee

Specialty Coffee: cos’è

Erano gli anni 70 quando veniva definito per la prima volta un caffè specialty, eppure la sua diffusione è recente. Lentamente si sta facendo conoscere e apprezzare in tutto il mondo, un aroma virale che conquista tutti. Scopriamo cos’è lo specialty coffee. 

“La vita è una bellissimo e interminabile viaggio alla ricerca della perfetta tazza di caffè.”

Senza dubbio il caffè è un dono, in una tazzina si nascondono tradizione, profumi e personalità. Il caffè significa concedere un momento a se stessi e trarne il massimo piacere. Il caffè è un pretesto per creare un momento intimo e di socialità.

Che cos’è uno specialty coffee?

Negli ultimi tempi, alcuni pionieri del buon gusto, La Terza Ondata, hanno dato fama ai cosiddetti caffè speciali, intendendoli come un prodotto da degustare al pari del più pregiato dei vini.

Si tratta di caffè lavorati nel rispetto delle singole piantagioni, in monorigine dunque.

Sono caffè di elevata qualità, vengono coltivati in zone che devono rispondere ad un perfetto match di clima, terreno e disposizione. Una volta raccolti, i chicchi vengono selezionati singolarmente e poi sottoposti al processo di tostatura.

Il risultato è una bevanda autentica, piena di carattere, tramite la quale è possibile assaporare aromi ricchi e fragranze cariche.

Cosa rende un caffè Specialty?

Lo specialty coffee, monitorato in ogni singola fase della filiera, dalla raccolta alla sua preparazione, deve risponde a rigidi canoni.

Il primo requisito necessario è il punteggio nella scala da 1 a 100 Coffee review, che per uno specialty deve essere pari o superiore ad 80.

Durante la fase di raccolta, effettuata a mano, vengono intercettati i chicchi che non soddisfano i requisiti. Per poter essere considerato specialty, il caffè non può presentare più di 5 difetti ogni 350 g.

Tuttavia, la tipicità dello specialty coffee non dipende solo dalle modalità di coltivazione e raccolta, ma è legato anche al modo in cui viene tostato il chicco.

La tostatura, in questo caso, non è solo una fase del processo produttivo, è il dettaglio che fa la differenza. Viene effettuata sul prodotto ancora fresco e in questo modo il caffè non disperde il suo aroma, ma lo esalta.

L’attenzione ai dettagli continua nella ricerca del sapore perfetto, e anche il barista ha un compito sostanziale. E’ lui che regola, con maestria, tutti i fattori in gioco: la perfetta temperatura dell’acqua, i tempi e la macinatura.

Un viaggio tra l’aroma speciale del caffè

Il caffè è pronto, fumante. Aspetti qualche secondo prima di assaporare, certo che in quel sorso ci saranno le infinite distese di terra equatoriali, le mani di chi ha raccolto i chicchi uno ad uno, lo studio e la passione di chi cerca la perfezione nei dettagli.

Zero ha selezionato alcuni tra gli Specialty coffee, per trasformare il tuo buongiorno in un’ esperienza sensoriale.

Si tratta del Mantiquera Azul e il Tero Farm, provenienti rispettivamente dal Brasile e dall’Etiopia.

Il Mantiquera Azul nasce a 1200 metri di altitudine, nella regione di Carmo De Minas. In questa varietà arabica di caffè si possono distintamente notare delle note di frutta secca e aromi di cioccolato, un sapore dolce e pieno.

Il Tero Farm arriva dall’Etiopia, dalla regione Guji. Il suo sapore emana fragranze floreali, di vino e gelsomino.

Entrambi i caffè della nostra selezione Specialty possono essere degustati comodamente al bar o acquistati presso il nostro shop.

Un viaggio alla scoperta del caffè autentico.

Zero. Healthy first.

 

 

 

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Pokè

Un poké di gusto

Un poké arriva a Salerno. Il piatto nasce nelle meravigliosa isola hawaiana. Si sta facendo conoscere in tutto il mondo, grazie alla semplicità e alla bontà, ma soprattutto sta appassionando gli amanti del buon cibo. Ma di cosa si tratta? Scopriamo insieme qualche dettaglio in più su questo piatto. 

Qualcuno lo definisce il nuovo sushi, un’alternativa saporita ai sapori orientali che ormai conosciamo bene. Nella lingua hawaiana poké significa “tagliato a tocchetti”. In effetti questo piatto si presenta come un mix di ingredienti tagliati a pezzi piccoli e regolari. Pesce crudo, verdure, riso, ma anche contaminazioni nostrane come pezzi di frutta secca, pomodori e spezie.

In origine, questo piatto veniva preparato con alghe e gli scarti del pescato. Si trattava di una pietanza povera e dalle poche pretese. Oggi invece è considerato un prodotto completo, da personalizzare e arricchire secondo i gusti di ognuno di noi.

Zero presenta una selezione di poké ricca e varia, offrendo non solo una valida alternativa ai soliti pasti, ma permettendoti di comporre il tuo piatto, nel rispetto del tuo gusto personale.

Un base a scelta tra le migliori selezioni di riso sushi e riso venere, alla quale aggiungere la parte proteica, tra salmone, tonno, polpo, gamberi e pollo.

Anche i vegetariani potranno gustare il loro poké personalizzato, optando per un mix di cereali, verdura e tofu.

Zero introduce il poké a Salerno e accontenta tutti i gusti, piatti da gustare nella tranquillità della nostra sala, oppure nella pratica scelta da asporto.

Il poké, un piatto che da lontano, arriva sulle nostre tavole per sorprenderci con un sapore raffinato, che ti farà già desiderare il prossimo preparato dal nostro chef.

“La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella.”

(Anthelme Brillat-Savarin)

Zero. Healthy first.

 

 

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Benessere

Una vita Healthy comincia a tavola

Il mondo va rapidamente, si muove verso la filosofia del “tutto e subito”. Vita veloce, ritmi veloci, cibo veloce. Ma dove ci porterà tutta questa frenesia? Una vita volta al benessere comincia, senza dubbio, a tavola. Scopriamo la vita Healthy, benessere a 360°. 

Siamo quello che mangiamo. Viene da sé che un’alimentazione sbagliata incide sul nostro benessere con un impatto negativo, nel breve e nel lungo termine.

Condurre uno stile di vita salutare significa creare un’armonia tra alimentazione, esercizio fisico, relax e anche vita sociale.

Bilanciare, prendersi cura a 360 gradi della propria salute.

L’ Organizzazione mondiale della salute (OMS) definisce la salute come “lo stato di completo benessere fisico, mentale e sociale e non la semplice assenza di malattia”. Un’affermazione che veniva approvata nel 1948, ma che oggi appare attuale e che, come un mantra, è diventata fonte di ispirazione.

Healthy, benessere, non è sacrificio, stenti o privazioni. Healthy significa equilibrio, significa prediligere una serie di attività che favoriscano uno stato di salute completo, dall’attività sportiva all’alimentazione.

Esistono molte scuole di pensiero su quale sia la giusta alimentazione. Ed in effetti questo rispecchia la diversità di ognuno di noi, delle nostre esigenze, delle nostre preferenze. Non si può parlare di piano alimentare corretto in modo assoluto, ogni individuo risponde in un modo rispetto ad un altro a qualunque tipo di dieta.

Esistono , tuttavia, delle variabili che sono una buona base da cui partire, e che trovano un riscontro positivo per la maggior parte di noi:

  • La varietà degli alimenti. Forme, colori e sapori che si alternano sulle nostre tavole, per garantire un apporto completo di macro nutrienti
  • Il gusto è un aspetto fondamentale, per appagare anche lo spirito e lo stato psichico
  • Evitare il cibo spazzatura, il cosiddetto junk food, che accelera il processo verso l’obesità, la sindrome metabolica e problemi cardiovascolari.

Il nostro concept

Zero ha pensato ad un menù che rispecchia a pieno la filosofia della cultura del benessere. Varietà di alimenti, colori, gusto prelibato e Zero cibo spazzatura sono alla base della nostra mission.

Il nostro menù verte su 3 punti principali.

La ricchezza e il sapore del pokè. Questo piatto è componibile in più varianti. E’ possibile personalizzare la propria poké bowl, scegliendo tra una variegata offerta di ingredienti.

La frutta, i suoi colori e la ricchezza delle sue vitamine e minerali naturali. Potrai scegliere tra Smoothie, i Cold Pressed Juices, una scoperta che ti lascerà senza parole, le Açai Bowls, le Pitaya Bowls.

I nostri brunch, per garantirti una pausa pranzo o una colazione completa di tutti i nutrienti necessari, combinandolo a gusto e sapore unico. Ricorda, una vita volta benessere comincia a tavola.

 

Healthy first.

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