Il latte non è semplicemente una bevanda, ma bensì il primo legame alimentare con il mondo. Un elemento insostituibile per la crescita dei cuccioli di ogni specie ma anche per gli infiniti utilizzi culinari. Se vuoi scoprire tutto sul latte, leggi qui.
Le linee guida prevedono che si indichi con la parola latte esclusivamente la bevanda prodotta dai bovini. Quando ci riferiamo al latte di un’altra specie animale, infatti, è obbligatorio specificare la provenienza nelle dicitura.
Tuttavia i gusti di ognuno di noi, le preferenze, le intolleranze e le scelte alimentari vegane hanno fatto in modo che si sviluppasse l’industria dedicata al latte. Avrai sentito parlare del latte vegetale o dal latte senza lattosio. Approfondiamo insieme e scopriamo tutti i segreti del magico mondo del latte.
Le tipologie di latte
Immancabile durante le nostre colazioni, per la preparazioni di ricette e dolci, il latte è un alimento principe delle nostre tavole. Ne esistono molti tipi, ognuno caratterizzato da peculiarità. Vediamoli uno ad uno.
Latte
Quando parliamo di latte in maniera assoluta, ci rivolgiamo alla bevanda di provenienza bovina, che può essere:
- Crudo, non subisce alterazioni chimiche, contiene un’elevata carica batterica;
- Fresco, deriva dal latte crudo sottoposto per pochi secondi a temperature di oltre 70°, per eliminare parte di microbi e batteri;
- Pastorizzato, il latte viene sottoposto a temperature più elevate per garantire; l’eliminazione di quasi tutti microbi e batteri;
- UHT, sigla che indica temperature ultra elevate di circa 140°, non contiene alcun batterio e dura fino a 5 mesi.
Latte vegetale
Un’alimentazione vegana o anche alcune intolleranze alimentari, ci portano a scegliere alcune tipologie di latte alternativo, detto vegetale, a causa della sua provenienza da piante, semi, frutti o cereali. Quali sono le tipologie di latte vegetale?
- Latte di soia
- Latte di riso
- Latte di avena
- Latte di mandorla
- Latte di cocco.
I latti vegetali, che dovrebbero essere chiamate bevande, hanno bassi contenuti, tendenti allo zero, di colesterolo e lattosio.
Da ognuna di queste bevande si possono ricavare preparazioni elaborate di pasticceria, ricette vegane e anche prodotti “ caseari”. Dal latte di soia, ad esempio, si possono ottenere formaggi, come il tofu, panna e gelati.
Le bevande vegetali sono ricche di vitamine, in particolar modo vitamina B1, ferro, calcio, magnesio, potassio e fibre. Queste caratteristiche, unite alle proprietà antiossidanti, le rendono valide alternative.
Curiosità sul latte
Ti sei mai chiesto perchè il latte è di colore bianco?
Il latte è costituito quasi totalmente da acqua e solo per circa il 10 % da proteine e grassi. La proteina principale è la caseina, che caratterizza di colore bianco la bevanda.
Il latte senza lattosio
Oltre alla vasta gamma di bevande vegetali, se hai un’intolleranza al lattosio potrai optare anche per il latte ad alta digeribilità.
Il lattosio, uno zucchero del latte, viene scisso in due componenti, glucosio e galattosio, che non creano problemi e intolleranze.
La giornata mondiale del latte
Che il latte sia un alimento molto amato si sapeva già. Così amato che addirittura esiste un giorno in suo onore, il World Milk Day, festeggiato il 1 giugno.
Tanto latte
Una mucca da latte produce ogni giorno circa 28 litri di latte al giorno. Questo periodo dura intorno ai 10 mesi e ogni animale viene munto almeno 2 volte al giorno.
Il latte non è grasso
È largamente diffusa l’idea che il latte sia un prodotto grasso. Questa convinzione va sfatata poiché il latte, sebbene ricco di proprietà nutritive, contiene solo il 4% di grassi.
Quanto latte beviamo?
Ogni in anno in Italia si consumano circa 50 litri di latte a testa. Ti sembrano tanti? In verità il record va agli Irlandesi, che ne consumano ben 153 litri all’anno pro capite.
Il latte è un ingrediente cardine. Fondamentale per la preparazione di ricche colazioni, per accompagnare il caffè in una sinergia potente. Anche noi abbiamo sperimentato con i sapori, arrivando a servire una vasta selezione di latte e di bevande al latte, per venire incontro a tutte le esigenze e le preferenze.
Uno studio costante, un corso avanzato di LatteArt e l’attenzione al benessere e all’armonia hanno dato dei gustosi risultati. Ti aspettiamo per farteli provare.
“E se per una volta ridessimo sul latte versato?”
(Maria Luisa Spaziani)
Zero, health first.
